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つれづれなるままに… Kate's 枕草子
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Semolina 100% 玉香美奶滋花型麵包

上個禮拜六 在荷蘭的東方行中華超市裡
看到讓我眼睛亮起來的東西
一直找 一直找 找都找不到的東西
那就是:


"強力粉"


其實 在日本商店是有日清製粉的カメリヤ強力粉
可是 有點小貴... 所以我一直在找其他選擇


在東方行看到的是


"Harde Towel - Griesmeel"


對... 它並沒有寫說是"強力粉"
可是"Harde" 就是英文的 "Hard" 或是 "Firm" 的意思
Towel 就是 "小麦" 那 直翻不就是 "硬式小麦粉"
那不就是 "強力粉" 嗎~~~~~!?


這個時候 頭腦已經在興奮中
可是要確認是不是再買
雖然不貴 這一包有5kg
買錯了 ..... 拿來做什麼啊?
難道每天泡熱水做漿汁喝嗎? Yew.... 好噁心....
所以還是要確認一下


下面的標示寫說可用在:
.......pudding, pasta, Bread,.....


Bread!!!!!


好看到這邊我不用再看下去了
就是這個了~! 嗯??? Samolina? 是什麼?
唉, 不管不管, 因該是小麦的種類吧?
反正只要是強力粉 可以做麵包
我不管它的來源什麼小麦種


.......我錯了......
買回來 一打開 看到了比通常我買的強力粉還大的粒狀
顏色又是黃黃 摸的感覺 好像也不太像gluten含量高的粉類
ㄓ....真的是強力粉? (沒人說是強力粉...)
真的可以做麵包???


心裡充滿了懷疑 我做做看簡單的吐司
用這個神奇的Samolina粉替代強力粉
其他材料的份量都沒加錯 可是麵糰太軟
我血倒流 全身冷起來.....


"買錯了~~~~~~~~!!!!????"


不, 不會的, 可以修改可以修改 還是做得起來
雖然它沒說這是強力粉 可是它有說這可拿來做麵包啊!
堂堂正正標示在包裝上 因該不會騙我的!


抱著小小的希望 我繼續看麵包機攪拌
.... 還是不行.....
看不下去 頭腦空白 開始亂弄了
我加了 粘米粉 想"麻吉" 不是QQ的嗎?
可是完全給他忘了米類的粉 其
實烘烤之後 會變硬梆梆.....
ㄕ.... 失敗了.....
可是還好沒做很多 而且用toaster烤一烤 還算可以吃
兩天解決掉....


後來我先查一下網路上有沒有什麼可參考的食譜
結果有!!!有人有用Semorina粉100%做了麵包 還說很好吃 
只是比率會跟用普通高筋麵粉的時候稍微不一樣而已
我就想用這個試試看 Butter roll類的麵包的應用版玉香美奶滋花型麵包
材料如下:

  1. 100% Semorina粉: 240g
  2. : 3g (小湯匙 1/2)
  3. 砂糖: 20g
  4. Dry yeast: 4g (小湯匙 1 1/3)
  5. 溫水: 100g
  6. : 30g
  7. 奶油: 60g

做法
先放溫水, 蛋, 奶油進麵包機後, 接著放入Semorina粉, 砂糖, 鹽, dry yeast. 讓麵包機攪拌一小時. 發酵一小時. (大概30度C左右). 
接著依照玉香美奶滋花型麵包的做法完成了發酵動作後, 將麵糰揉成八個小麵糰, 蓋上Pan-mat(我沒有, 所以用了保鮮膜), 然後再蓋濕濕的布巾 (我用濕濕的廚房紙巾). "休息"(或"醒")15分鐘.
依照玉香美奶滋花型麵包的做法, 將麵糰做成花型 (如下圖). 放在溫溫的地方 (大概30度C左右), 讓它發酵到兩倍大.




然後輕輕的塗蛋之後, 在"花"的中間放美奶滋跟玉米.





放入預熱200度C的烤箱裡烤十分鐘左右. 每一家烤箱都不一樣. 像我們家的就沒那麼精緻, 都要考久一點. 先設定10分鐘, 看情況再加分.





效果.... 還可以. 口感有稍微乾了一點. 味道還不錯, 有美奶滋跟玉米的香味加上麵包的奶油香味. 下次我想試試看Semorina粉跟強力粉(高筋麵粉) 的混合粉去試試看別的麵包. 喔, 對了, 用Semorina粉做的Pasta也不錯. 已經試過香芋泥Raviolli了. (可是放的東西的比率不對, 口感有點僵硬....


唉!!!還好!!!看來不用浪費Semorina粉了!!!
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