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中式點心: 超大煎餃/鍋貼

感最麵食實在太好玩了~~~!!!
也太多學問可學 真有趣


今天做了鍋貼/煎餃
size超大 但還是鍋貼
看著一張一張的水餃皮 好舒服
可是~~~~~!!!!
我發現這種手工皮做好時不能一張一張疊....
好不容易全部做成一張一張的水餃皮
疊在一起 變成一片黏在一起的麵片.....
結果還要重新做一次..... 


這是不多說
分享一下材料


[高麗/韭菜豬肉鍋貼]

A. 麵皮
高筋麵粉: 200g
低筋麵粉: 300g
(可用500g 中筋麵粉)
沸水: 250cc
冷水: 100cc


做法
1. 將A的材料放進烤麵包機讓它攪拌
2. 蓋上布醒20分鐘
*我切了電源後直接放在烤麵包機內
3. 拿出麵糰, 分成30個小麵糰
4. 擀開成約8cm直徑圓麵皮
*千萬不要一張一張疊!!!!
(除非你有辦法讓它不會變成一片厚厚的大麵片)


B. 餡料
豬絞肉: 約500g
高麗菜: 約200g --> 切碎
韭菜: 約80g --> 切碎
薑母: 約100g --> 磨細


C. 調味料
鹽: 小湯匙 1/2
糖: 小湯匙 1
醬油: 大湯匙 1
麻油: 大湯匙 1/2
胡椒: 小湯匙 1
柴魚粉: 小湯匙 1


做法
把材料B跟C全部放進bowl裡然後攪拌
(書上是寫說高麗菜要包之前放進餡料裡然後攪拌)
加上1/3碗清水 增加粘度
放進冰箱裡 要包時再拿出來
*最好是先攪拌餡料預備


[韓國泡菜鍋貼]

攪拌高麗/韭菜的餡料後, 拿一半來使用
韓國白菜泡菜: 200g --> 切碎

把一半的高麗/韭菜鍋貼的餡料跟韓國泡菜一起攪拌


煎餃

1. 將餃子很整齊的排在平底鍋裡 --> 煎大約1分鐘
2. 放進麵粉水 --> 蓋到餃子的1/2高
3. 蓋上蓋子 --> 中火煎約8分鐘即可
*好的時候, 下面的麵粉水的水會蒸發, 結一層薄薄的脆皮
*底部朝上 放進盤子上 (我這邊沒看清楚... 弄錯了.... 


 

[參考書籍]
來塊餅 發麵 燙麵 異國點心70道 趙柏淯著
來塊餅——發麵燙麵異國點心70道
(Image cited from: 博客來網頁書店)
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