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つれづれなるままに… Kate's 枕草子
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中式點心 - 幸福的代價 辛苦的報酬

我選了 豬肉餡餅, 北京炒餅, 刮包 這三種餅食
看起來不難 幸好有烤麵包機
不用自己攪拌到累 看來真的買對了!!!


裡面最麻煩的是 北京炒餅
因為有總共27層 "醒"的時間也瞞長
結果做了整個下午....


一邊做一邊看食譜 確認做得對不對
從小學生時 我就很喜歡做甜點
但都是西式甜點 沒做過中式點心
這次是第一次 有點期待


中式點心很多都用中筋麵粉
可是荷蘭根本買不到中筋麵粉
怎麼辦呢?


這個時候, 我真感謝這本食譜 (請看文章後段)
因為老師有介紹麵粉種類
他說:


"高筋麵粉 (日本稱為 '強力粉') 含 11.5% 麵筋
中筋麵粉含 (日本稱為 '中力粉') 8.5% 麵筋
低筋麵粉含 (日本稱為 '薄力粉') 6.5% 麵筋"


這個資訊幫助我很多(也因為有日本名稱) 
其實最後的產品的口感, 彈性等
最大的影響力因該是麵粉裡的麵筋量
例如一般蛋糕或西式餅乾就要用低筋麵粉
日式烏龍麵跟一些麵類就要用中筋麵粉
麵包種類比較需要彈性的麵食就要用高筋麵粉
也就是說:


"如果使用麵粉量以及麵筋含量是一樣的話效果因該是一樣的"


所以我決定以這個假設來實驗看看
例如說食譜寫 "中筋麵粉500g"
那我就要計算換成高筋麵粉+低筋麵粉的時候
各樣需要多少量


條件1: 全量需要是500g
條件2: 不管是用什麼麵粉, 全麵筋量須要跟食譜一樣
也就是說:


中筋麵粉量內的麵筋量 = 高筋麵粉量內的麵筋量 + 低筋麵粉量內的麵筋量 


中筋麵粉500g x 0.085 = 高筋麵粉Xg x 0.115 + 低筋麵粉(500-X)g X 0.065
42.5g = 0.05Xg + 32.5g
X = 200g


因此如果要用高筋麵粉跟低筋麵粉代替中筋麵粉的話
我就要用200g高筋麵粉300g低筋麵粉替換500g中筋麵粉!!!


相信自己的hypothesis是對的
我用這樣去試試看這一些點心
結果看來好像沒錯
做的每一道點心好像都算是成功





煎好豬肉餡餅讓老公試一下
我轉頭繼續煎餅
他咬了一口 不說話
嗯? 怎麼不說話? 我回頭看看他

結果他已經咬了第二口 第三口 沒有嘴巴說話了
滿面的肌肉鬆掉 邊吃邊笑 笑得很開心


"嗯, 嗯, 就是這個, 就是這個......!!!!
嗯, 嗯, 成功了, 成功了....... 讚讚...."



他"嘿嘿嘿"笑 繼續吃


那天晚上 我還做了北京炒餅 這個也算成功
一層一層鬆鬆脆脆的炒餅






晚上做了隔天的早餐 刮餅
這個也算成功了





看著老公邊吃邊"嗯, 嗯"這樣點頭
比什麼反應都來的好
辛苦了一整個下午 
學食譜裡的不熟悉的用語
因沒有材料還要計算替換材料的使用量等等
腰痠背痛了一整個下午
看著老公幸福滿面的笑容
這樣的累不算是苦 變成一種快樂
比什麼都值得


我喜歡做東西
除了好玩 很神奇 好像魔術一樣的
做甜點的魅力之外
最大的動力可能就是能看到一個人最幸福的笑容
尤其是 那個笑容是在自己最重要的人的臉上看到的話
那 我腰斷掉也值得啊~!
(老公, 所以讓我去做SPA好不好? )


[參考書籍]
"來塊餅 發麵 燙麵 異國點心70道"
麵食專家 趙柏淯著 (這本食譜真的很棒很簡單!!!)

(Image cited from 金石堂網路書店)
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