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麵包的學問: 第二課 "酵母"

其實這不是我第一次實驗
上次試過了葡萄天然酵母
我很認真的依照書上的方法
一個動作 一個動作 很忠實的做


做完 將酵母放在比較溫暖的地方
一天 一天 天天觀察
但將近兩個禮拜的時候
發現了一坨小小的"白棉花"
泡葡萄的水浮在水上.....


唉.... 失敗了?


我很失望的把它丟掉
可是!!! 這現在才知道並沒有失敗!!!
網路上說
起"棉花"就把棉花那一部分丟了就好
唉.... 早知道就好


所以這次再試試~~~


★☆★☆★☆★☆★☆ 第二課: 起天然酵母 ☆★☆★☆★☆★☆★

材料:
1. 葡萄乾 (表面沒有油質的)
2. 蒸留水 (我用礦潛水) (溫)
*葡萄乾:蒸留水 = 1:2
3. 頻果芯 (一個蘋果分)
4. 糖 (或蜂蜜也可以): 1 tsp

道具:
有蓋子的小玻璃瓶

做法:
1. 煮開熱水
2. 用熱水消毒玻璃瓶
3. 用水沖一下葡萄乾 (我沒做這個動作)
4. 將葡萄乾跟糖放進玻璃瓶
5. 加蒸留水進去
6. 放進蘋果芯, 關蓋子, 放置在溫度將近25度C的地方
*一天打開蓋子一兩次, 輕輕搖一搖玻璃瓶, 然後在蓋上蓋子
這樣可以讓葡萄接觸空氣 (讓酵母吸收空氣)





聽說葡萄天然酵母是初心者最容易做的一種酵母
蘋果天然酵母是發酵最好的酵母
所以剛好早上有吃蘋果
我就把蘋果芯放進去了 (不知這樣可不可以....)


接下會怎麼樣呢?


隔天
: 葡萄乾吸水 浮上水上面
3 ~ 7天後: 起泡泡


--> 把整個玻璃瓶移到冰箱裡保存.
這樣的狀態可以保存將近五個月
一個月一次打開蓋子, 加一點糖, 再蓋上蓋子 
這樣可以保存健康天然酵母狀態!!!


慢慢觀察囉~~~!!!


[參考資料]
1. 基本的な天然酵母の起こし方 
2. 「自家製酵母」のパンとお菓子の本 (主婦と生活社:著者 佐原 文枝)
 
(書照片來源:網路Amazon書店)


[其他推薦網頁]
1. 蘋果天然酵母(酸味酵頭)sourdough starter (KO's Kitchen)
2. 麵包機專區 (KO's kitchen)

 

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